Recipes

Ourite – 2kg, Papaye verte – 1 piece, Feuille de curry – 5 feuilles
Thym – 10g, Persil – 20g, Saffran – 35g, Poudre masala – 30g
Oignon – 100g, L’ail – 30g, Gingembre – 25g, Cotomili – 30g
Tomate – 30g, Sel – 10g, Poivre – 10g

Preparation
Laver l’ourite. Faites blanchir l’ourite.
Eplucher et couper la papaye en cube.
Des que l’ourite et cuit couper et réserver.
Dans une casserole, faites suer les garnitures,
mariner l’ourite, la papaye avec un peu
de masala, sel, poivre et mettre dans la casserole.
Mélanger le safran et le massala avec
un peu d’eau ensuite ajouter le mélange
dans la casserole, ajouter de l’eau et laisser mijoter.

---

Ingredients
Moule vertes – 700g, Parmesan – 80gm , Lait – 500ml, Beurre – 35g,
Farine – 35g, Oignon ciselé – 20g, Ail – 10g, Persil – 10g, Thym – 10g
Sel – 8g, Poivre – 5g

Preparation

Décortiquer, nettoyer les moules, réservez les coquilles et la chaire.
Dans une casserole, faites fondre le beurre,
ajouter l’oignon, l’ail, le thym et faites suer.
Ajouter la farine, mélangez et ensuite
verser le lait mélanger à l’aide d’un fouet
et laisser cuire pendant 5- 10min sur feu doux.
Assaisonner . Ajouter les moules dans la
béchamel avant de terminer la cuisson du
béchamel. Ensuite récupérer les coquilles
et remplissez les avec la farce, mettre le
parmesan dessus et faites gratiner au
four à 250 degrés pour 5 min.

---

Ingredients
Crevettes – 1kg, Mayonnaise – 200g, Tabasco – 10ml
Ketchup – 10ml, Lea Perrins sauce – 10ml, H.P sauce – 10ml
Laitue – 200g, Ananas – 1 piece, Sel – 10g, Poivre – 8g

Preparation
Faites blanchir les crevettes et refroidissez après la cuisson.
Realiser la sauce cocktail en melangeant,
la mayonnaise, tabasco, ketchup,
lea perrins sauce et H.P sauce.
Faites une chiffonnade de laitue,
couper l’ananas en cube.
Mélanger les crevettes, l’ananas et la sauce cocktail.

---

Ingredients
Crabes – 1.5kg, Oignon – 40g, Ail – 20g, Gingembre – 10g
Tomate fraiche – 500g, Feuille de curry – 10g, Tomate concentre – 20g
Bouillon de crabe – 500ml, Creme – 300ml, Huile d’olive – 30ml

Preparation
Faites cuire le crabe a la vapeur et réservez.
Faites chauffer de l’huile dans une casserole,
ensuite ajouter l’oignon, ail, gingembre,
tomate concentre et suer le tout
pour quelques minutes.
Ensuite ajouter la tomate fraîche en cube,
mouiller avec le bouillon et laisser cuire
pendant 15 min. Ajoutez le crabe et
la crème et laissez mijoter pour
quelques minutes. Rectifier l’assaisonnement.